Fischsommelier
wie wird man ein angesehener Experte in Sachen Fisch
Gratulation grossartig!
Ich bin stolz auf 23 frisch gebackene Fischsommeliers.
Der Lehrgang wurde 2017 von Ralf Forner Transgourmet Bremerhaven initiiert und nimmt immer weiter Fahrt auf. Zurzeit haben wir etwa 86 Fischsommeliers zertifiziert. Im Juni 2020 werden die nächsten Anwärter geprüft.
Ich freue mich Teil des Projekts zu sein und mit so Namenhaften Dozenten, wie Dr. Gerd Kraus vom von Thünen Institut, Kathrin Mittag und Imke Mattulat den Sensorikerinin vom TTZ und Dr. Manfred Klinkhardt Meeresbiologe und vielen weiteren engagierten Fachleuten, Seite an Seite für die angehenden Fischsommeliers mein `know how´ zu vermitteln.
Unsere ersten Absolventen
Feierlich auf der Fisch International in Bremen geehrt.
Darum gehts - einfach rein Klicken
Schaut Euch unser Video an, hier kommt unsere Inspiration ganz gut rüber und ein paar Details werden recht gut veranschaulicht.
FORTBILDUNG ZUM FISCHSOMMELIER / ZUR FISCHSOMMELIÈRE MIT IHK ABSCHLUSS
Das Wissen rund um das Thema Fisch & Meeresfrüchte wird immer umfassender und kann in keinem der Berufsbilder, die mit Fisch zu tun haben, in seiner ganzen Komplexität vermittelt werden. Mit der Fortbildung zum Fischsommelier / zur Fischsommelière mit IHK Abschluss wird die Vielseitigkeit von Fisch und Meeresfrüchten in ihrer ganzen Band- breite thematisiert.
Der ausgebildete Fischsommelier / die ausgebildete Fischsom- melière ist Ansprechpartner als Experte und
Berater zu allen Fragen aus Theorie und Praxis rund um das Thema Fisch & Seafood.
Je nach Vorkenntnissen und ausgeübten oder angestrebten Beruf können folgende Ziele gegeben sein:
» Im Berufsleben einen Vorsprung zu haben
» Fachkenntnisse zu vertiefen und zu ergänzen, fundierte Weiterbildung
» Kompetente
und fachlich fundierte Beratung anbieten zu können
» Einkauf und/oder Zubereitung optimieren zu können
» Genuss für den Gast
optimieren zu können
Als Teilnehmer/in dieses Seminars lernen Sie die Besonderheiten des Nahrungsmittels Fisch von der Produktion über die Verarbeitung und die Zubereitung bis hin zur Empfehlung an den Kunden kennen. Schwerpunkte der Fortbildung liegen in der Warenkunde, der Fischsensorik sowie Qualitätsprüfung und Qualitätserkennung.
Das Seminar hat einen hohen sensorischen Praxisbezug. Im Selbststudium mit vorgegebener Lektüre muss sich ein erheblicher Teil der theoretischen Warenkunde für die schriftliche Prüfung angelernt werden.
Nach erfolgreich bestandener Prüfung können Sie Ihr erworbenes Wissen dann in Ihrem beruflichen Umfeld sofort umsetzen und sich so einen Vorsprung im Berufsleben sichern. Die Fortbildung zum Fischsommelier/zur Fischsommelière mit IHK Abschluss richtet sich an alle interessierten Personen, die bereits fundierte und professionelle Kenntnisse zum Thema Fisch & Seafood haben.
Fischsommelier/Fischsommelière mit IHK Abschluss können nur Personen werden, die bereits über eine langjährige
Berufserfahrung, nötiges theoretisches Fachwissen und praktische Erfahrungen mit Fisch & Seafood verfügen. Die Fortbildung richtet sich an
„Spezialisten“ und „Pro`s“ aus den Branchen/Funktionsbereichen Fischindustrie, Fischfachhandel, Fischgroßhandel, Fischeinzelhandel, Gastronomie,
Qualitätssicherung Fisch & Seafood, Fischfachberatung, Ernährungsberatung Fisch, Fischverbände oder Fischzüchter. Die Fortbildung zum Fischsommelier/zur Fischsommelière mit IHK Abschluss
erfordert zudem die notwendigen sensorischen Fähigkeiten (Geschmack, Geruch, Frische- und
Qualitätsbeurteilung).
Ein intensives Selbststudium in der theoretischen Warenkunde ist Voraussetzung.
Der Projektträger ist die Transgourmet Deutschland GmbH & Co. OHG mit ihrer Transgourmet Seafood Akademie mit Sitz in
Bremerhaven. Als Kooperationspartner fungieren die Handelskammer Bremen - IHK für Bremen und Bremerhaven, das ttz Bremerhaven und das FischMagazin.
Die Fortbildung wird durch den europäischen Meeres- und Fischereifond der europäischen Union (EMFF) finanziell unterstützt.
Modul 1 Fischereitheorie & Fischereigeschichte
Dr. rer. nat. Manfred Klinkhardt - Diplom Biologe
Modul 2 Die Aquakultur und das Thema Tierwohl
Dr. rer. nat. Manfred Klinkhardt - Diplom Biologe
Modul 3 Nachhaltigkeit & Fisch
Dr. Gerd Kraus - Leiter des Von Thünen Instituts
Modul 4 Sensorik & Qualität
Kathrin Mittag - Teamleiterin im ttz Sensoriklabor Bremerhaven
Modul 5 Allgemeine Warenkunde Fisch
Ralf Forner - Geschäftsleiter Transgourmet Seafood, Diplom Kaufmann
Andre Nikolaus - Chefredakteur FischMagazin
Modul 6 Fisch & Gesundheit
Imke Mattulat - Projektleiterin im ttz Sensoriklabor Bremerhaven
Modul 7 Qualitätssicherung und Produktsicherheit
Sascha Lucht - Leiter Qualitätssicherung Transgourmet Seafood
Modul 8 Neue Technologien in der Fischzucht
Björn Suckow - Teamleiter Aquakultur & Wasseraufbereitung, ttz Bremerhaven
Modul 9 Fisch & Marketing
Julia Haase - Leitung Marketing & Backof ce Vertrieb Transgourmet Seafood
Modul 10 Warenkunde Praxis
Wolfgang Blum - Sternekoch, Küchenmeister und ehemaliger Trainer der deutschen Köche-Nationalmannschaft der Bundeswehr
Detlef Lennertz - Fachberater Fisch & Seafood Transgourmet Seafood
Modul 11 Fisch & Wein
Diana Rohrbach - Weinakademikerin, DipWSET
Wein- und Gastro Professional